Por Josefina Hepp

Esta planta herbácea se encuentra ubicada en gran parte de Chile; desde la región de Coquimbo hasta Magallanes. Es usual encontrarla en el sur del país, en la costa, a la altura de la Isla de Chiloé. Por estos días algunos vendedores ambulantes y almacenes en Puerto Varas venden el tallo de la nalca, de aspecto prehistórico por su textura espinosa, para que los que sepan preparen un chutney, una ensalada y hasta un crumble de nalca y frutillas (todas ideas de Del Monte a la Cocina).

De enormes hojas de hasta dos metros de diámetro, la nalca tiene un nombre científico que se forma en base a Gunnera, en honor al botánico noruego Johann Ernst Gunnerus, y tinctoria, que significa “que tiñe”. Comúnmente se le llama pangue, proveniente de la voz mapuche “pangke”, o nalca; ese es también el nombre que se da al tallo de la hoja o pecíolo. Cuando los pecíolos del “ruibarbo de Chile” están tiernos -los cuales son gruesos y jugosos-, se pelan y se comen crudos con sal, o se cocinan como mermelada. Dicen que los consumían los ona, araucanos, yaghanes y alacalufes. Sus enormes hojas son usadas para cubrir el curanto, una preparación típica del sur de Chile, y así permiten conservar mejor el sabor, la humedad y la temperatura de cada ingrediente. Además, tienen un uso medicinal, ya que se emplean para disminuir la fiebre (decocción) y lavar heridas (infusión). De su raíz se hace una tintura negra que ha sido calificada como “imborrable”, y fue el rasgo escogido para aparecer en su nombre. Es decir, una planta tremendamente generosa.

La “estatura arquitectónica” de esta planta da unos toques subtropicales a localidades templadas, razón por la cual ha sido llevada como ornamental a otros países. Sin embargo, se ha convertido en un problema en diferentes partes del mundo, porque algunas especies de menor tamaño no pueden competirle y van siendo desplazadas por la nalca; además, sus frutos son consumidos por las aves y así logran llegar a muchos sitios. Por eso, en Nueva Zelanda, está prohibido su cultivo.

La nalca es la portada de la segunda edición del libro “Plantas y Árboles de los Bosques de Chile”, del Jardín Botánico de Edimburgo, publicado recientemente por Editorial Contrapunto. Tiene un lugar especial por la delicadeza y belleza de la ilustración: la artista, Işik Güner, de Turquía, estuvo preparándola por 3 años (entre 2010 y 2013), y luego trabajó en ella tres meses de dedicación completa. La planta que sirvió de modelo inicial para las hojas y los frutos se encontraba en un Jardín Botánico en Escocia, y provenía de semillas que se colectaron en un viaje a Cucao, en la isla de Chiloé, en 1996; finalmente la ilustración fue completada con un ejemplar en Chile, cerca de Puerto Varas, que tenía la flor en perfecto estado.

Imagen destacada del libro del Jardín Botánico de Edimburgo.